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        達川區人民醫院

        防范夏季7種容易引起中毒的食物
        2017-07-10 16:34:41   來源:     作者:  點擊:

            夏季是食品中毒的高發季,高溫悶熱的天氣容易使食物腐爛變質,人食用后易引發腸道疾病和食物中毒。因此,我們必須加強防范,注意夏季飲食衛生。小編為你盤點了7種容易食品中毒的食物,以及我們平時在生活中應該要做到的防范事項,為了家人健康,一起來看看吧!

          1.生豆漿

          【致命毒素】皂素

        點擊圖片進入下一頁生豆漿
         

          【致使機理】由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆漿未煮熟時就食用,也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時,皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸“現象,其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞,如果飲用這種豆漿即會引起中毒,通常在食用0.5~1小時后即可發病,主要出現胃腸炎癥狀。

          【解毒方法】為了防止飲用生豆漿中毒,在煮豆漿時,出現“假沸”后還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞,然后再用小火煮10分鐘左右,這樣即可達到安全食用的目的。

          2.四季豆

          【致命毒素】皂素

        點擊圖片進入下一頁四季豆
         

          【致使機理】如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎癥狀。

          【解毒方法】為了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。

          3.木薯

          【致命毒素】亞麻仁苦苷

        點擊圖片進入下一頁木薯
         

          【致使機理】盡管木薯的塊根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質,而且新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。一個人如果食用150-300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。

          【解毒方法】要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。

            4.蠶豆

          【致命毒素】巢菜堿苷

        點擊圖片進入下一頁蠶豆
         

          【致使機理】蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹制不當,常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4-24小時后發病。

          【解毒方法】為了防止出現蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟后再食用。

          5.黃花菜

          【致命毒素】秋水仙堿

        點擊圖片進入下一頁黃花菜
         

          【致使機理】黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿,如果人體攝入秋水仙堿后,會在人體組織內被氧化,生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質,可毒害人體胃腸道、泌尿系統,嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50-100克即可引起中毒。

          【解毒方法】要防止出現鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調食用。

        6.薺菜

          【致命毒素】亞硝酸鹽

        點擊圖片進入下一頁薺菜
         

          【致使機理】青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽,可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,此外,亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧,從而引起組織機體缺氧,使人發生中毒。

          【解毒方法】那么,怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單,一定要讓家人食用新鮮菜,煮熟的菜不宜久悶存放,腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用。

          7.發芽馬鈴薯

          【致命毒素】茄堿

        點擊圖片進入下一頁發芽馬鈴薯
         

          【致使機理】馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷),馬鈴薯全株都含有這種毒素,不過,各部位含量不同,成熟馬鈴薯含量較少,一般不引起中毒,而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿,馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。

          【解毒方法】為了防止馬鈴薯中毒,我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方,防止發芽。吃時,如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時,最好不要食用。

        點擊圖片進入下一頁正規渠道購買
         

          1、購買食品時,應盡量選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規農貿市場或超市購買果蔬、魚、肉、蛋、牛奶等食品,并注意市場內有關農藥殘留等檢測公示;不要采摘、購買和加工食用自己不熟悉的野菜、野生菌等食物。

        點擊圖片進入下一頁徹底清洗果蔬
         

          2、清洗食品時,對于果蔬類盡可能先浸泡半小時后再清洗食用,使用流動的自來水多次清洗,去除存留細菌、農藥。

         

        點擊圖片進入下一頁餐具衛生,避免交叉感染
         

          3、加工食品時,保持炊具、食具及食物的清潔衛生,生熟食品要分開儲存、加工、處理,防止熟食成品與半成品、食品原料間相互交叉污染。

        點擊圖片進入下一頁4煮透食物
         

          4、烹飪食品時,應燒熟煮透;從冰箱中取出冷藏、冷凍食品烹飪前應徹底解凍;對于長時間儲存的食品,在食用前應徹底加熱,以殺滅存活的細菌;食用涼拌菜可適量加入生蒜殺菌。

        點擊圖片進入第一頁保鮮膜包好食物
         

          5、存放食品時,飯菜要在冰箱里冷藏保存,最好用保鮮膜包好,以防食物在冰箱內交叉污染;蔬菜、水果類食品,宜冷藏保鮮;熟制食品在室溫存放,時間應不超過兩個小時。

        點擊圖片進入第一頁6正規餐館
         

          6、外出就餐時,要選擇證件齊全、環境整潔、信譽度高的餐飲服務單位;就餐前要注意檢查食物感官性是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透、餐具是否潔凈;嚴禁食用國家明令禁止的牲畜、禽類及水產品。

          7、出現不良反應時,應立即停止食用可疑食物,盡快送醫診治。

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